Jakarta, kabarbaik – Rawon adalah salah satu hidangan sup khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat dan rasanya yang gurih. Hidangan ini terbuat dari daging sapi, kluwek, dan berbagai macam rempah-rempah.
Untuk membuat rawon yang enak dan gurih, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Berikut ini adalah beberapa tips memasak rawon asli nusantara:
- Pilih daging sapi yang tepat
Daging sapi yang cocok untuk membuat rawon adalah daging yang memiliki sedikit lemak. Daging dengan sedikit lemak akan membuat kuah rawon lebih gurih dan nikmat.
- Cuci bersih kluwek
Kluwak adalah bahan utama yang membuat kuah rawon berwarna hitam. Sebelum digunakan, kluwek perlu dicuci bersih terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan baunya.
- Rebus daging sapi hingga setengah matang
Daging sapi perlu direbus terlebih dahulu hingga setengah matang sebelum ditumis dengan bumbu. Hal ini bertujuan agar daging sapi lebih cepat empuk dan bumbu meresap dengan sempurna.
- Tumis bumbu hingga matang dan harum
Bumbu-bumbu rawon perlu ditumis hingga matang dan harum agar rasa rawon semakin lezat.
- Masak rawon dengan api kecil
Rawon perlu dimasak dengan api kecil agar kuahnya benar-benar meresap ke dalam daging.
Berikut ini adalah resep rawon asli nusantara yang bisa Anda coba:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi sandung lamur
- 3 liter air
- 1 dengkul sapi, belah
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ibu jari lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 5 sendok makan minyak, untuk menumis
- 3 bungkus penyedap rasa sapi
- 2 tangkai daun bawang, potong ukuran 1 cm
Bumbu halus:
- 2 buah kluwek
- 7 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- 1/2 sendok teh lada
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
Cara membuat:
- Siapkan panci dan masukkan air lalu rebus hingga mendidih.
- Masukkan daging sapi dan dengkul sapi kemudian rebus hingga setengah lunak saja. Angkat dan potong daging sesuai selera. Sisihkan.
- Masukkan penyedap rasa ke dalam air rebusan daging tadi sehingga menjadi kaldu.
- Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan juga serai hingga matang dan harum.
- Masukkan dan campurkan potongan daging tadi ke dalam tumisan, aduk rata.
- Tuangkan kaldu rebusan daging ke dalam wajan, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging empuk.
- Angkat dan sajikan rawon dengan nasi hangat dan taburan daun bawang. ( wan/bs)